E DIN EN 16889:2015-08

Lebensmittelhygiene -

Herstellung und Abgabe von Heißgetränken aus Heißgetränkebereitern - Hygieneanforderungen, Migrationsprüfung; Deutsche und Englische Fassung prEN 16889:2015

Der europäische Norm-Entwurf, der auf der nationalen Norm DIN_10531 und der italienischen Norm UNI_11460 basiert, legt Hygieneanforderungen fest, die die Voraussetzung schaffen, Heißgetränke, wie zum Beispiel Kaffee und Kaffeespezialitäten, Tee, Kakao und Milchgetränke, mit Heißgetränkebereitern für den gewerblichen und häuslichen Gebrauch in Übereinstimmung mit den lebensmittelhygienischen Vorschriften herzustellen und in den Verkehr zu bringen. Geräte zur Selbstbedienung sind in den Anwendungsbereich dieses Norm-Entwurfs eingeschlossen. Der Entwurf legt zu diesem Zweck allgemeine hygienische Anforderungen an die Konstruktion, die Werkstoffe und das Betreiben der betroffenen Geräte fest. Er enthält insbesondere Anforderungen zum hygienischen und fachgerechten Betrieb, zur Reinigung, Desinfektion und Entkalkung sowie Anforderungen an einen Migrationstest. Dieser Entwurf behandelt keine arbeitssicherheitsrelevanten Anforderungen. Er beinhaltet weder elektrische Sicherheits- noch Gebrauchsanforderungen. Hierfür sind die Normen DIN_EN_60335-2-15 und DIN_EN_60335-2-75 für gewerblich genutzte Geräte anzuwenden. Die Verfahren zur Messung der Gebrauchseigenschaften elektrischer Haushalt-Kaffeebereiter sind in DIN_EN_60661 angegeben. Das wichtigste Ziel dieses Norm-Entwurfes ist der gesundheitliche Verbraucherschutz. Prüfungen der amtlichen Lebensmittelüberwachung hatten ergeben, dass erhöhte Mengen an schädlichen Substanzen, wie Blei und Nickel, aus den Geräten in die Getränke übergehen können. Mithilfe der in diesem Entwurf festgelegten Prüfverfahren können die Gerätehersteller entsprechende Typprüfungen an neu entwickelten Geräten durchführen, oder es können bereits im Einsatz befindliche Geräte überprüft werden, um die Einhaltung von Grenzwerten für spezielle Stoffübergänge aus Werkstoffen in das Getränk zu ermitteln oder um diesbezüglichen Schwachstellen bei der Werkstoffauswahl und der Konstruktion auf die Spur zu kommen. Auch für die amtliche Lebensmittelüberwachung ist der Entwurf ein gutes Instrument, um gegebenenfalls Hygienemängel aufzudecken und um beurteilen zu können, inwieweit die Geräte den gesetzlichen Hygieneanforderungen entsprechen. Neben den Geräteherstellern und den Kontrollbehörden wendet sich der Norm-Entwurf auch an die Anwender, denn vor allem im laufenden Betrieb sind spezielle Anforderungen zu erfüllen, um den geltenden Hygienevorschriften (im Norm-Entwurf unter Literaturhinweise angegeben) nachzukommen. Unter anderem sind normative Verweisungen auf Begriffe (DIN_10503), Temperaturen für Lebensmittel (DIN_10508), Reinigung und Desinfektion (DIN_10516) sowie ein informativer Hinweis auf DIN_10528 zur Auswahl von Werkstoffen für den Kontakt mit Lebensmitteln enthalten. Das Dokument wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche Produkte_(NAL), Arbeitskreis NA 057-02-01-25 AK "Getränkebereiter" im Arbeitsausschuss NA 057-02-01-AA "Lebensmittelhygiene", erarbeitet.

Gegenüber DIN 10531:2011-06 und DIN SPEC 10537:2014-09 wurden folgende Änderungen vorgenommen:
a) beide Dokumente wurden in DIN EN 16889 zusammengefasst;
b) Gegenüber DIN 10531:2011-06 wurden die Richtwerte für Blei und Nickel angepasst und Anhang A ergänzt;
c) DIN EN 16889 und DIN SPEC 10537 sind identisch.